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Kartoffelsalat mit Schalotte & Lauchzwiebel

Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln
1 Lauchzwiebel (ca. 20 g)
1 Schalotte (ca. 20 g)
1 EL Senf, mittelscharf
100 g Joghurt 3,5 % Fett
75 g Frischkäse 20 % Fett
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  1. 1. Die Kartoffeln ca. 25 Minuten im Wasser kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und in Scheiben schneiden.
  2. 2. Lauchzwiebel putzen, Schalotte abziehen, beides in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
  3. 3. Senf, Frischkäse, Joghurt, Petersilie und Gemüsebrühe in ein Schälchen geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und zu den Kartoffeln geben.
  4. 4. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen und dann noch einmal abschmecken.

Nährwerte:
545 kcal / 87,89 g Kohlenhydrate / 23,68 g Eiweiß / 9 g Fett / 7,89 g Ballaststoffe

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